von Hobbyköchin Gabi Voss

Für den Sauerbraten für 4 Portionen: 2 kg Rindfleisch (vom dicken Bug), 3 EL Butterschmalz 100 g Rosinen Salz und Pfeffer.

Für die Marinade 1 l Wasser mit dem Zwiebelgemüse aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dabei 1 Lorbeerblatt, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 2 Nelken und ca. 200 ml Essig zugeben. und das Fleisch in die Beize legen. Zugedeckt 7 Tage in den Kühlschrank stellen, das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden.

Für den Sauerbraten das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten vorbereiten: Marinade, Rosinen, Zwiebel.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Zwiebel leicht bräunen. Mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und einem 1/4 liter Boullion aufgießen.

Die Rosinen hinzufügen. Den Sauerbraten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.

Wie die Beilagen ist die Sauce zum Rheinischen Sauerbraten entscheidend. Sie muss passend zum Braten süß-sauer sein und ist reich an Rosinen. Die typische leicht würzige Süße erhält die Sauce durch eine Prise Zucker und süße Sahne mit Mehl zum anbinden.

Aber auch Rheinischer Rotkohl kommt auf diesem Teller. Fetter Speck anbraten, Rotkohl zugeben und eine Zwiebel mit Nelken gespickt. Das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel entfernen Rotkohl leicht mit Mehl übersteuben.

Festlich serviert mit Knödel oder Kartoffel dazu ein Glas edlen Rotwein. Als Nachtischempfehlung Vanilleeis mit heissen Himbeeren und Sahne. Guten Appetit.